地方風味小吃是中國傳統文化的瑰寶，幾乎每個地方都有當地特有的風味，可謂是百花齊放，開風味餐廳一定要做好特色化的美食，首先要突出地方特色。

近日，《對話新時代》欄目組有幸邀請到克拉瑪依市喜歡餐飲管理有限責任公司董事長彎光今先生做客本欄目，分享了他的餐飲情懷。

喜歡餐飲董事長彎光今先生做客《對話新時代》

談起做禾田烤包子的初衷彎光今表示，去年，自己參加了一個全國餐飲比賽，當時主持人說了一句你們新疆也就有烤羊肉串、大盤雞，當時自己心底很不服氣，因為我們新疆有太多的美食，所以就想把新疆更多的特色美食介紹給大家。烤包子很受當地人的喜歡，所以決定開一家以烤包子為主打產品的餐廳，于是帶著團隊走進了南疆的喀什、和田去尋找最正宗的烤包子手法和新疆具有地道特色的美食，最終在當地通過朋友找到了一家三代人都是做烤包子的，可謂是匠人世家了。通過多次誠懇的交流之后，打動了對方，他愿意把烤包子的技術教給我們。所以沒過多久，有個合適的機會就開了一家烤包子店起名叫“禾田烤包子”。

傳統烤包子大部分都是以小店地攤模式經營，衛生環境都很不規范，我們的禾田烤包子店是以中國最先進的4D廚房標準制作的。

我們的烤爐也區別于傳統的碳火烤爐，用的是專門定制研發的天然氣馕坑烤爐，選擇用這種烤爐有兩大原因，一個是減少對空氣的污染，再一個是對人身的食品安全考慮，因為碳火烤制的致癌物比較高。

烤包子的制作工藝就更有學問了，在包制的過程中，必須是16到18個折，要不然包出的包子不夠圓，一般的烤包子都是方形或圓柱形。在貼烤包子過程中，爐膛的溫度必須在300度，爐溫高了貼出來的包子底是黑的，爐溫低了烤包子貼不到爐膛上，正常一爐貼100個包子，包子貼上后往包子表面打上鹽水后，蓋上爐蓋然后燜制，二十分鐘后打開蓋子再烤制，這樣烤出來的包子油亮酥香。

希望全國各地的朋友再來新疆克拉瑪依的時候都能品嘗到我們的禾田烤包子。