眾所周知，重慶火鍋的靈魂就在于底料，正所謂“吃火鍋，精髓在湯底”，再好的食材，沒(méi)有在濃郁美味的湯汁中滾過(guò)，依舊乏善可陳。從操作層面而言，那種挑逗味蕾的各種滋味的確和鍋底的調(diào)味料有關(guān)，而且調(diào)至其味，用料之精，并非隨意搭配就能完成。

　　而身為“火鍋匠人”的張平就深知這一點(diǎn)，從1997年，曉宇火鍋(渝味曉宇火鍋前身)在枇杷山坐地而起之時(shí)，張平就日夜不停息的研究底料秘方，從配料的嚴(yán)格篩選到火候的嚴(yán)格把控，日復(fù)一日的不停深夜揮鏟，才讓渝味曉宇的火鍋味道深入人心，彌漫在重慶這座城市上空，久久不能散去。

　　繼現(xiàn)炒底料的成功之后，張平從來(lái)沒(méi)有停止過(guò)對(duì)于底料的創(chuàng)新研究，正如筆者開(kāi)篇提到的上月第十屆火鍋節(jié)當(dāng)中，渝味曉宇展臺(tái)就首次出現(xiàn)了“分層”底料，惹得消費(fèi)者圍觀不止。作為市場(chǎng)的新潮產(chǎn)品，火鍋節(jié)上露出的分層底料僅僅只是作為消費(fèi)者參與活動(dòng)的獲獎(jiǎng)禮品，并不對(duì)外銷(xiāo)售。但是從現(xiàn)場(chǎng)參觀底料的火熱氛圍來(lái)看，這款分層底料雖然還沒(méi)有正式與消費(fèi)者見(jiàn)面，但是在一定程度上已經(jīng)撥動(dòng)了不少人心。

　　其實(shí)，無(wú)論是之前張平日夜手作的火鍋底料，還是如今創(chuàng)新出現(xiàn)的“分層底料”，改觀的是外型，但是傳承不變的依舊是那股濃郁醇香的重慶味道!尤其是張平對(duì)于底料的嚴(yán)苛程度，從過(guò)去到現(xiàn)在，一直未曾改變。

　　從源頭出發(fā)，辣椒尋料至重慶石柱，花椒采取于四川漢源，牛油來(lái)自河北牛油，老姜取源于云南貴口姜，而豆瓣則是渝味曉宇融合“郫縣豆瓣醬”和“資中臨江金鉤豆瓣醬獨(dú)創(chuàng)釀制。

　　對(duì)于材料的精益求精當(dāng)然只是底料的最初準(zhǔn)備工作，熬制的過(guò)程，成型的方式才是一鍋好料的最終呈現(xiàn)。而渝味曉宇在今年9月份，與膳源底料工廠達(dá)成合作，將手工制底料通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化的機(jī)器一一還原，從原料篩選、洗刷、炒制等一系列流程，展現(xiàn)出了渝味曉宇對(duì)于底料出品的重視，也展現(xiàn)出了張平對(duì)于火鍋底料的初心堅(jiān)守。

　　在這個(gè)浮躁的社會(huì)，張平對(duì)于底料孜孜不倦的開(kāi)發(fā)創(chuàng)新再次讓行業(yè)看到了一個(gè)“火鍋匠人”內(nèi)心該有的沉靜!因?yàn)閷?duì)于張平來(lái)講，無(wú)論世事多么紛復(fù)煩雜，他的腦海中都只會(huì)有一個(gè)念頭，那就是“一生做好炒料一件事”!