 古都洛陽，一座歷史悠久、美食文化豐富的旅游名城，各種美味小吃和可口佳肴代代相傳。既有出自宮廷、有“金枝玉葉”之稱的洛陽燕菜，也有在民間廣受歡迎的牡丹餅。 今天小編為吃貨們，盤點那些別具特色的老洛陽美食，一起去享受舌尖上的饕餮盛宴吧,不要留口水哦~~~
一、洛陽不翻湯
 洛陽不翻湯配料：綠豆粉、胡椒、味精、醬油、醋、木耳、粉絲、海帶、蝦皮、紫菜、韭菜、錦珍、食鹽。 洛陽不翻湯制作工藝：隨其名，將事先做好的薄餅（最好為綠豆餅）至于高湯上，待鍋中水翻滾時，餅子卻不翻個兒！ 洛陽不翻湯特點：味道純正、酸辣利口、油而不膩，別具特色。
二、全福牡丹餅
 經代代相傳至21世紀，由“中國烹飪大師”、優秀食品專家任全福先生精心研究、一改面點制作以小麥粉為主料的傳統工藝，代之以豆類粉為主料，再配以精選豌豆、紅小豆、紅棗、全脂乳粉、吉士粉等，餡中輔以精心泡制的牡丹花瓣，使食品馨香四溢，營養成分極大提升，并將餅型設計成牡丹花，口感也發生了質的飛躍，由傳統點心的干、酥、脆、硬變得酥、松、綿、軟。
三、洛陽漿面條
 經過數百年的改良，眼下粉漿面條的制作方法是非常考究的，漿面條，顧名思義，是以面條為主料，但這種面條用的不是上等的面粉，正宗的多為一些雜糧面，面條一定要細。最重要的一點是這輔料-粉漿，這粉漿的好壞，直接決定整個小吃的味道。 洛陽人的吃法也是非常講究的，以前的面條里的配菜基本都是黃豆、芹菜、咸菜絲老三樣，但眼下基本上都是十幾種時令小菜，像酸白菜丁、黃瓜丁、芹菜丁、胡蘿卜丁、白蘿卜丁，小尖椒、榨菜絲、雪菜丁、黃豆等等 ，不過這些都是事先腌制好的，已經入了味，可見下的功夫非同一般，所以，這吃起來，味道不用再說了。
四、蓮湯肉片
五、牛肉湯
 洛陽的湯有三件事是最重要的：一是熬湯要舍得花時間，傍晚就開始熬，整整要熬一個晚上；二是要舍得放佐料，湯鍋里都有一個小枕頭般大小的佐料袋，里面放有花椒、八角、肉桂、草果之類，每家的佐料里面肯定都有秘不示人的東西或祖傳的秘方；三是開始就要把水添夠，不能兌水，也就是老喝家所說的“原湯”。洛陽人喝湯講究“三美”，即“瘦肉、薄餅、原湯”，三者缺一不可。在洛陽喝湯，盡可以根據自己的需要隨便添加，店家不會要錢。“添湯”風俗，體現了古都商人的古道熱腸。 清晨來到湯館，稱上一元錢烙饃，再盛一碗五塊錢的湯，烙饃，湯中一泡，湯中再放足了火樣紅的特制辣子，那勾人魂魄的湯香之氣，誘惑得你禁不住閉上雙眼。品上一小口，頓感濃香醇郁、無芡自粘、掛唇留齒、厚重無比，味道好極了。老喝家常常說：“清晨一碗洛陽湯，給個神仙都不當。” 細究起來，洛陽人對湯的情有獨鐘，也有幾分道理在里面。湯其實是最富營養的早餐。第一，湯是用牛、羊的骨頭熬成的，可以補鈣；第二，湯可以補充人體內需要的脂肪、水分；第三，湯里還有蔥、蒜苗、青菜。這三樣，都是早上人體最需要補充的。兩大碗湯一灌，則似干旱禾苗喜得雨露滋潤，立見精神。 喝湯，已經成為洛陽人揮之不去的習慣。滾燙、噴香的湯，不但是古都人生活中的享受，還寄托著在外地的洛陽老鄉最濃郁的鄉情。洛陽人出差，心中最大的愿望，莫過于能早點趕回來喝一碗熱氣騰騰的湯了。
六、新安燙面餃
 新安燙面餃為任老大所創，任老大開封人氏，生于1874年，幼年曾在開封"又一新"飯店當學徒。民國三年，鐵路修至陜州，任老大到新安縣落戶，在火車站南側開設老任燙面餃館。 老任燙面餃，質量講究，別具風味，在隴海線上出了名，食者日眾，供不應求。車站附近飯館改售燙面餃者蜂起，多達數十家，雖不抵"老任燙面餃"之味美，但新安燙面餃聲譽大振，遠近聞名。老任去世后，將技藝傳給王金斗。王金斗在原有基礎上創新，開始了"老王燙面角"。 燙面餃的制作，選料嚴格，制作精細，面皮為精白面粉，用開水燙后和成塊，后將面切開放涼，再重新揉勻，切成臍后，搟成圓片。其餡以鮮豬肉為料，選擇前胛后臀，肥瘦搭配，細剁成丁，放入肉湯原汁攪拌，然后配上大蔥、生姜、韭黃、白菜心，佐以食鹽、白糖、味精、料酒、醬油、五香粉、小磨油等，打拌而成。包成面餃，狀為新月，食口處內側光滑，外側皺迭八折，形成花邊，起脊園平。餃肚內凹外凸，造形別郅，線條優美，每兩干面可包餃五個，上籠清蒸，十分鐘即成。成餃皮薄如紙，包潤如玉，五味具全，鮮香不膩，為小吃中之上品。
七、洛陽豆腐湯
 洛陽的早餐以湯為主，各種湯可以讓你喝一星期不重樣，喝湯需要配各種饃，比如燒餅、油餅、烙餅。在河南，洛陽年輕人的早餐比較偏向于豆腐湯，它味鮮價廉，街頭隨處可見，是較為家常的過早食品。 豆腐因富含蛋白質，營養價值堪比肉類，素來與肉齊名，有軟黃金之美稱。以豆腐做湯的歷史也由來已久，無可追溯。具體史載大概得追溯到朱元璋佳話里的“珍珠翡翠白玉湯”。 豆腐營養豐富，高無機鹽、低脂肪、低熱量，古往今來，廣受歡迎。冬天的早晨，要上一碗剛出鍋的豆腐湯，撒上香蔥沫、芫荽，滴入麻油，只拿竹筷那么輕輕地一攪和，香味便直透天靈，倦意全消。 豆腐湯又有“白玉黃金湯”之名，概因其中鮮豆腐色澤瑩白，如玉之潔凈，而油炸過的豆腐色澤金黃，且切成棱角分明的條塊狀，如金條一般亮眼。它是以豆腐和姜湯為原料熬制而成，口味以清淡為主，尤其在夏天深受大眾歡迎。 豆腐湯即以豆腐作為主材配以其他食材烹制的湯料理。它極為簡單，沒有復雜的配料，也沒有復雜的程序，大致以鮮嫩豆腐混合油炸豆腐同煮，加高湯，足量的姜末，再配各味佐料，以大火燒開，再以文火慢攻，咕咕嘟嘟，開蓋透香，氤氳開來，引人饞涎欲滴。
八、鍋 貼
九、洛陽燕菜
 相傳，武則天居洛陽時，東關一塊菜地里，長出一個幾十斤的大蘿卜，菜農認為是神奇之物，獻給女皇武則天，御廚師把它切成絲、拌粉清蒸，配以鮮味湯汁，女皇吃后，其味異常鮮美，大有燕窩風味，贊不絕口，賜名“燕菜”。后傳入民間，日久天長，大家都叫做“洛陽燕菜”，流傳至今。1973年10月，周恩來總理陪加拿大總理特魯多來洛陽參觀。著名廚師王長生、李大雄精心制作燕菜，招待二位總理。總理一連要了兩道，食后同聲稱贊。因菜中雕有牡丹花，故周總理風趣地稱為“牡丹燕菜”。從此，洛陽的“牡丹燕菜”譽滿中外。 燕菜雖深受洛陽百姓喜愛，但由于制作方法的復雜性，所以并未普及百姓家宴之中。中國烹飪大師任全福經過多年試驗研究，制作出方便型燕菜。經過脫水、高溫消毒的牡丹燕菜，不但保存時間久，而且加工非常簡便，口味純正。讓牡丹燕菜成為隨時在家即可享用的美味。
十、老洛陽八大件
 ①牡丹果 口感酥脆。輔以牡丹花、牡丹油制作，花香味濃郁。又名牡丹酥餅，其特點口感酥香，營養豐富。 ②松沙酥 色澤金黃，口感酥松，蛋香濃郁，淡淡桂花香味。配以酥油，使得口感更加香酥可口，且營養豐富。 ③江米條 口感酥淡甜，入口酥脆，歷史悠久。純正江米面，口感酥，淡甜，最關鍵的是不膩，入口酥脆，純正古方，兒時味道。 ④ 蜜三刀 香甜綿軟，色澤金黃，香甜酥脆，甜而不膩。歷史悠久，采用傳統工藝精制而成，采用蜂蜜原料，漿亮不粘，營養豐富，別具風味。 ⑤ 核桃酥 歷史悠久，其色澤鮮艷，咸甜適口，清甜酥脆，仁香爽口,核桃的香味加上油和面混合的酥酥的感覺給你帶來說不出的美味。 ⑥開口笑 此點心又稱“笑口棗”。經過油炸裂一大口，形如開口大笑，故名開口笑。其特點是色澤金黃，切面平整，大小均勻，外酥里香，清甜爽脆，是早餐茶點的理想選擇。 ⑦ 金麻棗 是由小麥粉、白糖、大豆油、芝麻為原料，經過三道工序精制而成。皮酥而脆，稚嫩而甜，富有韌性，獨具風味。其特點是面上貼著芝麻，口感香酥、淡甜，最關鍵的是不膩，皮酥而脆，質嫩而甜。歷來是點心中的上品，食客們的愛物。 ⑧ 雞汁酥 甜咸適口，味美酥香。是由糕點粉、白砂糖、麥芽糖、色拉油、雞味、為原料，經過三道工序精制而成。皮酥而脆，甜咸適口。 作為傳統的美食小吃，如果有吃貨們到洛陽，一定不要忘記給家人朋友帶上幾盒哦！物有所值！ 【文字：楊廣躍 圖片整理：付憲】 (責任編輯：夢晶) |
吃貨最愛------細數那些別具特色的老洛陽美食
時間:2014-12-16 15:29
來源:中新網河南新聞作者:楊廣躍 付憲
中國傳媒聯盟 據 中新網河南新聞 訊：但凡到過一座城市，總會去品嘗當地的特色美食，到最后更是帶著這座城市最濃郁的味道離開，并把它深深地鎖在回憶里。在許多人眼里也許這就是吃貨的表現。
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