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變化的鄭州不變的雙橋

胡震杰/文陳建華/圖

“變了，一切都變了！”
12月2日上午，鄭州北郊杲村社區，站在22樓的自家陽臺上，望著遠遠近近在濃霧中若隱若現的高樓，和近處縱橫交錯的馬路，100歲的蔡文彬老人對記者說。
“但是，雙橋沒變。”

雙橋是一個村。它位于鄭州市惠濟區，邙山腳下、黃河之濱，因早年索須河流經該村，村子南北各架個座木橋而得名。但蔡文彬老人對記者所說的雙橋卻不是雙橋村，而是源于雙橋村的雙橋酒。

      雙橋酒始于唐初，盛于明清。據中唐李肇《國史補》記載：”酒則郢州之富水，烏程之若上，滎陽之土窯春，劍南之燒春……”，另唐書中還有記：“鄭人以滎水釀酒，近邑與遠郊美數倍”。這里所說的滎陽為古滎陽，就是雙橋村所在區域，土窯春即為雙橋酒的前身。
       這就是說，至少從大唐訖始，雙橋酒不但味美，還與劍南春、杜康齊名天下。到了明神宗年間，滎陽鄭姓酒師因膝下無子，遂將家傳土窯春釀造手藝傳于婿——雙橋村王姓九世傳人王宏業。
       因索須河水經厚土過濾凈化后滲入村子地下水層，村內地高井深，井水清冽甘甜，是釀酒的最佳好水，王宏業遂用鄭、滎兩縣所產之高梁加大麥神曲，經發酵、蒸餾、陳貯等原始工藝，釀制成了晶瑩剔透、窯香濃郁、甜凈醇厚、回味悠長，被時人傳頌為“隔壁千家醉，開坊十里香”的雙橋佳釀。

                        雙橋村至今仍盛傳著許多關于酒的佳話。
      明萬歷年間，神宗皇帝巡游中原，因連日體察民情鞍馬勞頓，偶得地方知州李明德獻上雙橋一壇，神宗皇帝飲用一杯后神清氣爽，三杯過后心曠神怡，不禁連連稱頌”天下美酒，雙橋是也”。翌日，神宗皇帝還特意召見了雙橋族長王起云，欽賜墨寶：”雙橋老酒，御液瓊漿”，雙橋老酒遂就此成為貢品。
   康熙二十六年秋，東閣大學士劉統勛到河南治水，因操勞過度筋疲力盡病倒在了工棚內，協辦大學士兆惠讓他飲用了一杯雙橋陳釀，劉統勛飲后頓覺一股暖流頃刻傳遍全身，其甘醇濃香之味讓他五內舒暢精神煥發，于是就親自來到雙橋村準備再買兩壇陳釀送于宮中，但酒師知道他的身分后卻堅持千金不賣，只要他留下一幅墨寶，于是劉統勛順手就寫出了如今被雙橋人廣為傳頌的”精釀甘醇雙橋酒，三杯能解萬事愁”千古佳句，雙橋酒也因此再度成為貢品并聲名鵲起。
     清光緒二十七年農歷十月，光緒帝偕慈禧太后一行由西安返京途徑鄭州時，因偶然聽到了”提起雙橋酒，難禁口水流”的民謠，尋問究竟，于是知州李元禎就給光緒帝講了雙橋酒的來歷，并將雙橋酒獻給光緒和慈禧飲用，光緒和慈禧飲用后也是贊嘆不已，雙橋酒由此又一次名聲大噪，并行銷中原大地和大江南北。
也正是由于雙橋酒遠近聞名，再加上村子靠近黃河，雙橋村遂成為黃河船運的特色名鎮。
    據雙橋村的老人們回憶，那時的雙橋，黃河岸邊停滿了南來北往的舟船，村子里往來著車水馬龍的客商，店小二熱情的招呼聲不絕于耳，俠客們豪爽的酒令聲豪氣震天，街道上酒旗旌風，河面上輯帆成林，大道上馬蹄聲碎，一派繁忙景象。
    時有詩云：”酒幔高樓一百家，酒香滿村處處花”。

到了民國及解放初期，雙橋村釀酒業興盛，家家戶戶釀酒，大戶單獨開酒坊，小戶聯合作酒莊，釀酒賣酒不但成為雙橋獨特一景，也讓雙橋村民最早發家致富。
當地廟李村王俊德老人說，1927年他在長春路(現在的鄭州市二七路)開過一家酒店，那時一條街上的酒家賣的基本都是雙橋酒，雖然價格高于外來白酒，但大家卻都最愛喝。

      蔡文彬之子、《文俠李暕》作者蔡增俊在書中稱：“道光十八年，我曾去中牟縣東漳，二里多地一條東西大街竟然有十八家酒館，每逢節日，將有數千斤雙橋老酒下肚”，“清末民初，沿黃村民多用手推車推上自己產的高粱，帶上酒簍，走上百里，到雙橋村去換酒，甚至有了’一天走上九十九，要喝雙橋高粱酒’”的諺語。
    以至于鄭州市當時最有名的四個商號”五美長”、”四美春”、”鴻興源”、”長春堂”，均爭相包銷雙橋老酒，而新近開張的酒店，也都以能成為雙橋酒銷售商為榮。
    但1950年后，由于實行酒類專賣，雙橋村的酒坊紛紛停業，雙橋酒就此銷聲匿跡，悄然退出了歷史舞臺。做為紅極一時的”老字號”，雙橋成了老鄭州人津津樂道、揮之不去的記憶。

         2003年，雙橋村的長者們找到了雙橋王家21世傳人王玉欣說，雙橋酒已經有400多年歷史了，不能在我們手中丟了，不然我們對不起雙橋，對不起雙橋人。
    于是，2004年10月，鄭州君興雙橋酒業有限公司成立，王玉欣毅然挑起了振興和發揚雙橋酒的重任。此后，王玉欣帶領雙橋村人，依照雙橋村世代相傳的釀酒技術，全部采用人工工藝，選用中原糧食主產區優質小麥、大麥、豌豆制成的紅心槐瓤、菊花瓣三種中高溫大曲作曲，用北方優質高粱為原料，以老五甄續渣法混蒸混燒，使用傳統地鍋蒸酒，量質摘酒，并開創性地采用了北方罕見的小窯池釀造工藝，在古窯泥池固態發酵數十天，讓酒醅的發酵更加充分均勻，生成更多的提香物質，使酒體更加豐滿，口感更加綿柔。尤其是其獨特的”三鍋一混”摘酒技術，采用蒸酒過程中的”中段”成分作為主體，去除了”酒頭”中的初級雜質和”酒尾”中的末級雜技，保留了蒸酒過程最精華的部分，而蒸出的酒則分級貯存在陶瓷壇中，在恒溫、恒濕的地窯中陳釀老熟一年后，經精心勾兌調味而成，讓成酒清澈透明、綿甜柔和，酒體豐滿而不失清爽，窯香濃郁而不失優雅。
     于是，做為“鄭州市非物質文化遺產”，雙橋酒帶著原始古風，帶著情懷回味，帶著殷切期盼，帶著厚重底韻，再次走進了人們的視線，走進了我們的生活。
     其悠久的文化，賦予了雙橋酒豐富的內涵;古老的工藝，造就了雙橋酒完美的品質;淳樸的民風，創造了雙橋酒良好的聲譽;而400年的傳承，則鑄就了幾代鄭州人記憶深處刻骨銘心的專屬味道。

(責任編輯：海諾)

變化的鄭州 不變的雙橋

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