阿五品牌創(chuàng)始人樊勝武  受訪者供圖

阿五美食美國(guó)洛杉磯加盟店招牌  受訪者供圖

      中國(guó)傳媒聯(lián)盟 據(jù) 中國(guó)日?qǐng)?bào)網(wǎng)河南頻道11月10日電(魏俊浩 酒慶慶 黃嫻)讓豫菜走向世界!這在許多人眼中似乎是一個(gè)笑話，因?yàn)槊麚P(yáng)中外的“八大菜系”中，魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽各占一席，并無(wú)豫菜身影。連“名分”都沒(méi)有的豫菜談何走向世界?

      但在阿五品牌創(chuàng)始人樊勝武看來(lái)，豫菜是中國(guó)“菜系之母”。作為歷史上曾盛極一時(shí)的“菜系之母”，應(yīng)該重新站起來(lái)，走出去。

      而經(jīng)過(guò)十年漫漫復(fù)興豫菜路，樊勝武覺(jué)得，豫菜迎來(lái)了走出國(guó)門(mén)的黃金時(shí)代。

      “菜系之母”成低檔菜代名詞

      讓豫菜站起來(lái)，是樊勝武復(fù)興豫菜的第一步，只不過(guò)這一步走得并不輕松。

      改革開(kāi)放后，外省私營(yíng)企業(yè)進(jìn)駐河南，河南的一些國(guó)營(yíng)豫菜館慘遭淘汰。很多河南廚師找不到工作，沒(méi)有人愿意做豫菜。來(lái)自“中國(guó)廚師之鄉(xiāng)”長(zhǎng)垣的樊勝武也很郁悶，即便是在做豫菜，老板卻把門(mén)頭打上了川菜、粵菜的招牌。

      那時(shí)，粵菜廚師月工資四五千元時(shí)，豫菜廚師只能拿到兩千多元，很多豫菜廚師為了生計(jì)不得不去廣東待一兩年，搖身一變轉(zhuǎn)型為廣東廚師。就因?yàn)樵ゲ送粒畡傥湓谖逍羌?jí)酒店做行政總廚時(shí)，明明是他帶領(lǐng)河南廚師做出的美味菜品，而客人覺(jué)得滿意要求見(jiàn)廚師時(shí)，卻被酒店老總“掉包”成廣東廚師。

      “最早一說(shuō)你是河南廚師，就沒(méi)人愿意用你;出去參加活動(dòng)，很多人壓根不知道啥是河南菜，最多只知道燴面、胡辣湯。”樊勝武無(wú)法接受豫菜遭遇的尷尬與不公：“作為‘菜系之母’的豫菜，憑什么只是低檔菜的代名詞?”

對(duì)此，樊勝武還撰寫(xiě)《河南菜惹誰(shuí)了》一文，表達(dá)自己的無(wú)奈：在星級(jí)酒店，經(jīng)過(guò)改良的豫菜點(diǎn)菜率一直是銷(xiāo)售前茅。可就是搞不懂，為什么這些人總是看不起豫菜呢?是什么原因?河南菜到底惹誰(shuí)了!

      總得有一個(gè)店或一個(gè)人站出來(lái)，為豫菜做點(diǎn)事情!樊勝武這樣想，也這樣做了。

      2004年，在餐飲業(yè)摸爬滾打近20年的樊勝武辭去五星級(jí)酒店行政總廚的職務(wù)，創(chuàng)立了阿五美食，開(kāi)始了十年的漫漫復(fù)興豫菜路。

     千名廚師每月創(chuàng)新菜

      樊勝武知道，要讓豫菜走得更遠(yuǎn)，就需要打破傳統(tǒng)概念對(duì)豫菜的束縛，既傳承豫菜的精髓，又要結(jié)合時(shí)尚概念進(jìn)行創(chuàng)新。

      比如，傳統(tǒng)做豫菜多油、多糖、多鹽，而阿五美食的新派豫菜全部減鹽，減油、減糖，更加平淡、平和、自然。

      平和的特點(diǎn)使得豫菜不容易出彩，但樊勝武認(rèn)為，這恰恰是一種和諧的體現(xiàn)，人終歸還是要回歸到自然平和，如果豫菜廚師堅(jiān)持這一標(biāo)準(zhǔn)，豫菜就一定能流行。

      與此同時(shí)，在堅(jiān)持“五味調(diào)和、質(zhì)味適中”的豫菜特點(diǎn)的基礎(chǔ)上，阿五美食還對(duì)其他菜品進(jìn)行創(chuàng)新。如，四川有口感麻辣的麻婆豆腐，而阿五美食則有五味調(diào)和、老少咸宜的阿五豆腐;吃慣了揚(yáng)州炒飯的，則可以在阿五美食吃到用新米、菜和牛奶炒出的阿五炒飯……

      樊勝武甚至在2006年成立了“菜品研發(fā)中心”，每月組織全國(guó)千余名廚師上報(bào)新菜。這些菜品要求美味、營(yíng)養(yǎng)、健康，以豫菜為根基，以消費(fèi)者需求、健康、綠色為準(zhǔn)則。在經(jīng)過(guò)層層篩選把關(guān)后，最終確定為新豫菜。

      “當(dāng)然，這種創(chuàng)新不是亂創(chuàng)，應(yīng)該萬(wàn)變不離其宗。”

      在菜品創(chuàng)新的同時(shí)，樊勝武還比照五星酒店的標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)餐飲環(huán)境和服務(wù)進(jìn)行創(chuàng)新。

      “吃過(guò)阿五美食，愛(ài)上新派豫菜”、“阿五美食，有滋有味”……慢慢地，隨著品牌被口口相傳，阿五美食漸漸地被更多顧客認(rèn)可。

      阿五美食傳承創(chuàng)新的新派豫菜也屢獲殊榮：阿五炒飯、阿五豆腐、鯉魚(yú)焙面、樊家鹵雞榮獲“中國(guó)名菜”稱號(hào)，牛肉水煎包、廚鄉(xiāng)燴面榮獲“中華名小吃”。

阿五美食美國(guó)洛杉磯加盟店  受訪者供圖

      豫菜的“曲線出國(guó)”

      2009年7月，已小有名氣的樊勝武和他的阿五美食作為河南唯一餐飲品牌，受邀參加中國(guó)餐飲業(yè)加拿大考察行。

      然而，此次加拿大之旅深深地刺痛了樊勝武。同行的眾多同行問(wèn)樊勝武：你們做的是川菜還是湘菜?

      看來(lái)，不僅要保護(hù)好豫菜的絕活，豫菜還要經(jīng)常走出去，多聽(tīng)、多看、多學(xué)。只有走出去才會(huì)發(fā)現(xiàn)自身的渺小，才能學(xué)到更多的知識(shí)。而豫菜要走出去，豫菜餐飲企業(yè)就要先走出去、經(jīng)營(yíng)者的思想要先走出去，多加強(qiáng)與外地餐飲界的交流，才能借鑒外地的餐飲經(jīng)驗(yàn)，發(fā)展自身實(shí)力。

      于是，回國(guó)后，樊勝武加大了阿五美食走出去的力度。

2009年10月，第十九屆中國(guó)廚師節(jié)上，阿五美食組成了20多人的團(tuán)隊(duì)在會(huì)上亮相，“大蔥調(diào)料書(shū)法”、“腳踩玻璃吹面氣球上切青菜”、“腳踩燈泡鋼針氣球上切肉絲”、“反筆書(shū)法”、“果蔬演奏”、“溜冰花樣燴面”等絕技讓到場(chǎng)的觀眾嘆為觀止，大呼過(guò)癮。

      緊接著，他們又參加了“澳門(mén)第九屆美食節(jié)”和“韓國(guó)第七屆京畿?chē)?guó)際旅游博覽會(huì)”。他們的絕技表演團(tuán)讓許多第一次接觸豫菜的國(guó)際友人頻頻豎起大拇指。

      豫菜以一種曲線的方式走出了國(guó)門(mén)。在樊勝武看來(lái)，河南人的性格就是不太擅長(zhǎng)表達(dá)自己，這也正是當(dāng)代豫菜宣傳中所欠缺的，那么多的豫菜廚藝絕活只有通過(guò)表演、宣傳、推介，才會(huì)讓更多的人了解和尊重豫菜。

      走出國(guó)門(mén)的黃金時(shí)代

      “不忘初心，夢(mèng)想自然就會(huì)實(shí)現(xiàn)!”事實(shí)也印證了樊勝武的理念。

      經(jīng)過(guò)十年的努力，在國(guó)內(nèi)，在阿五美食的帶動(dòng)下，包括煜豐美食、庖丁堂、魯班張餐飲、成師傅大長(zhǎng)垣等一大批新派豫菜品牌抱團(tuán)崛起……

      在國(guó)外，阿五美食澳大利亞店2010年開(kāi)業(yè)，豫菜餐飲企業(yè)首次走出了國(guó)門(mén)。“五味調(diào)和，質(zhì)味適中”的新派豫菜得到了澳大利亞人的喜愛(ài)，該店生意一直紅火。4年之后，阿五美食又實(shí)現(xiàn)了在美國(guó)和法國(guó)開(kāi)設(shè)連鎖店……

      今年3月份舉行的“讓世界品味中原暨阿五復(fù)興豫菜十年之路”系列互動(dòng)，無(wú)疑是對(duì)豫菜復(fù)興的集體認(rèn)可和致敬。

      此次活動(dòng)中，來(lái)自美國(guó)、法國(guó)、英國(guó)、意大利、荷蘭、新西蘭、澳大利亞、新加坡、馬來(lái)西亞、韓國(guó)、日本、加拿大，以及中國(guó)北京、上海、澳門(mén)、臺(tái)灣等國(guó)家和地區(qū)的700余名中外嘉賓、行業(yè)領(lǐng)袖齊聚鄭州，解析中國(guó)餐飲走向，探索豫菜復(fù)興之路。

      也直到此時(shí)，樊勝武才敢稍稍送一口氣。遙想當(dāng)年，當(dāng)他提出讓豫菜站起來(lái)走出去的時(shí)候，有多少人在笑話他口氣大;當(dāng)他提出讓世界品味中原時(shí)，又有多少人在說(shuō)，剛剛站穩(wěn)腳跟，就著急跑出去……

      實(shí)際上，在樊勝武看來(lái)，現(xiàn)在正是豫菜走出去的黃金時(shí)代。“目前，國(guó)外的中餐館大多是夫妻店經(jīng)營(yíng)模式，規(guī)模小，技術(shù)不精湛，菜品也多是川菜、粵菜等大概念菜，既沒(méi)形象也沒(méi)品牌。而這，正是阿五美食等豫菜餐飲企業(yè)的機(jī)會(huì)。”

      當(dāng)然，“‘讓豫菜走出去’不是一句簡(jiǎn)單口號(hào)，而是一步一個(gè)腳印，用一家家分店讓更多的人有機(jī)會(huì)接觸豫菜、了解豫菜、品鑒豫菜。”